蟹粉狮子头是江苏名菜股票要什么条件，口感软糯、蟹香四溢，看似复杂，其实厨房新手按步骤操作也能轻松复刻。
食材准备
主料：肥瘦相间的五花肉500克（肥瘦比例约3:7）、蟹粉100克（可用现拆蟹黄蟹肉或成品蟹粉）。配料：荸荠5颗、鸡蛋1个、白菜叶适量。调料：葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡汤（或清水）、食用油。制作步骤
1. 处理食材
五花肉去皮，先切薄片再切细丝，最后切成石榴籽大小的肉粒，不必剁成肉泥，保留颗粒感，口感更佳。荸荠去皮切碎丁，增加爽脆口感；葱姜切末，用半碗温水浸泡成葱姜水备用。2. 调制肉馅
肉粒放入大碗，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉、1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲。分次加入葱姜水，每次约2勺，搅拌至肉馅完全吸收，再重复此步骤，直至肉馅吸饱水分，质地水润不干柴。倒入蟹粉和荸荠丁，加1勺淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分。展开剩余46%3. 塑形与炖煮
双手蘸水防粘，取约80克肉馅，在掌心反复摔打成圆球状（直径约5厘米），肉丸表面光滑不散即可。砂锅底部铺白菜叶防粘，放入肉丸，倒入没过肉丸2/3的鸡汤（或清水），大火煮沸后撇去浮沫。转小火加盖焖煮1.5小时，中途无需翻动，让肉丸自然吸收汤汁。4. 装盘调味
捞出肉丸摆盘，白菜叶垫底吸油。锅中剩余汤汁加少许盐调味，勾薄芡后淋在肉丸上，撒葱花即可。关键技巧
摔打肉丸：通过摔打让肉馅上劲，炖煮时不易散开。小火慢炖：保持汤汁微沸，避免大火冲散肉丸。白菜垫底：既能防粘，又能吸收多余油脂，让汤汁更清爽。按此教程制作股票要什么条件，厨房新手也能做出软糯鲜香的蟹粉狮子头，搭配一碗白米饭，滋味妙不可言！
发布于：湖北省